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Vignoble Coteau St-Paul
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Situé à plus de 75m d'altitude sur le versant sud du mont Yamaska, à St-Paul-d'Abbotsford, le vignoble et verger COTEAU ST-PAUL est aussi une cave à vin et une cidrerie campée dans un bâtiment inspiré de l'architecture normande du 16e siècle, en torchis et pan de bois. La libre cueillette de pommes et de raisins de table, ainsi que la dégustation et la vente de vins et cidres produits à même notre terroir, y sont à l'honneur.
Nos installations, ainsi que nos bâtiments, ont été aménagés afin d'agrémenter votre séjour parmi nous. Dans notre salle de réception d'inspiration 16e siècle, deux salles de bain avec lavabos sont disponibles en tout temps, dont une accessible aux personnes à mobilité réduite.
Notre petit marché extérieur, installé sous un chapiteau de bois permanent, est construit comme un petit marché public à l'ancienne, avec étals et présentoirs ; c'est d'ici que vous serez orientés vers les activités de cueillette à votre guise ou vers notre aire de pique-nique avec tables, en retrait près des vignes et des pommiers si vous désirez y casser la croûte.
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Directions
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BLANC BEC, Récolte
Le Blanc Bec est un cidre tranquille, fort, produit par pressurage des pommes McIntosh et Empire, avec courte macération pelliculaire et mise en fermentation à basse température pour en extraire le maximum d'arômes de fruits. Sa robe de couleur miel déploie un bouquet de poires, transporté par une légère pétillance révélant une belle acidité agréable en bouche.
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FRISQUET, Récolte
Le Frisquet est un cidre de glace produit à base de pommes Empire gelées sur l'arbre afin de concentrer naturellement leurs teneurs en sucre et en saveurs. Elles sont ensuite pressées à froid après plusieurs redoux, puis laissées à fermenter lentement à basse température pour en extraire des arômes de pêche rôtie, de poire et de miel. La robe dorée de ce cidre révèle toute sa puissance en bouche par une finale de parfums de pêche flambée et d'abricot confit.
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GRISERIE, Récolte
Le Griserie est un cidre gris-rosé, produit par macération tardive de pommes Empire et Geneva, et de petites pommettes à gelée, avec vieillissement au frais et court passage en chêne.
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SÃO PAULO , Cuvée
Le São Paulo 2003 est un vin fortifié de type porto, produit avec le cépage français Chancellor, qui est à la base de notre vin Yamaska rouge.
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SIEUR DE SABREVOIS, Cuvée
Le Sieur de Sabrevois tire son nom du cépage rustique Sabrevois (croisement des raisins Seyval et Seneca) ; vinifié avec macération pelliculaire, il est élevé en fût de chêne pendant plusieurs mois.
Ce sabrevois coloré, charnu, et tannique, révèle un vin rouge équilibré, avec des arômes de baies noires.
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YAMASKA ROUGE, Cuvée
Le Yamaska rouge est issu des cépages hybrides français Chancellor et Chancellor hâtif, et vinifié avec macération pelliculaire et passage en chêne, permettant d'assembler ce vin d'un rouge vermeil, aux arômes de petits fruits (fraise, cerise), légèrement boisé, avec une note épicée et une certaine persistence en bouche.
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