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Cavas Valmar
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La historia de Valmar inicia cuando en 1919 llega a Ensenada Don Federico Valentín, originario de los Altos Alpes, Francia y se dedica a atender su rancho. Como buen francés hacía su propio vino y lo compartía con sus amigos.
Sus hijos, Héctor y Gontrán Valentín, asociados con Femando Martain fundan Cavas Valmar en 1983, quienes inician sus actividades en un antiguo estacionamiento del rancho, con un pequeño molino, una llenadora de cuatro grifos, una taponadora manual, una prensa de canasta chica y 20 barricas de roble americanas.
En esa época solamente se podían comprar uvas de las variedades: Palomino, Ugni-Blanc y Moscatel para hacer los vinos blancos; Grenache, Rubi-Red, Valdepeñas y variedades italianas para elaborar los vinos tintos. En 1985 Valmar sale al mercado local con dos vinos, uno blanco y un tinto, y es en ese año cuando se empieza a elaborar Cabernet Sauvignon y Rosado. Con el tiempo el vino blanco fue cambiando su formulación hasta llegar hoy en día en que lo elaboramos con uvas Chenin Blanc.
Actualmente los principales productos son: Cabernet Sauvignon y el Chenin Blanc.
Desde el año 2000 elaboramos Tempranillo (Valdepeñas) y un poco de Chardonay.
Ochenta por ciento de nuestra produccion se distribuye en México y el 20% restante se exporta a Estados Unidos (principalmente a california y Texas)
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Cabernet Sauvignon
Uvas cosechadas en los Valles de San Vicente, San Antonio de las Minas y Guadalupe. Añejado en barricas de roble francés. De color granate oscuro, aromas a frutas rojas maduras, cacao y vainilla; de mucho cuerpo, equilibrio y balance.
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Cabernet-Grenache
Elaborado con uvas 50% Cabernet Sauvignon y 50% Grenache. Cosechadas en el Valle de San Vicente a 24 grados brix; fermentación lenta clásica bordaleza y añejado seis meses en barricia de roble francés; de color rubi obscuro y brillante, con aromas de frutas rojas maduras, cuero, humo y especies; buen cuerpo y balance.
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Chardonnay
Elaborado con uvas 100% de la variedad Chardonnay, cosechadas en el Valle de Santo Tomas a 23 grados brix, con fermentación lenta durante dos meses a 12 grados centígrados. De color amarillo claro, con tonos dorados y brillantes; aromas de frutas tropicales, miel y dulce de mantequilla; seco con acidez agradable y con mucho cuerpo y balance.
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Chenin Blanc
De color amarillo claro, limpio y brillante, con mucho cuerpo y viscosidad a la vista; con aromas frutales de manzana verde y pera; seco con acidez refrescante, con buen cuerpo y equilibrio.
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Tempranillo
Cosechado a 24 grados brix en el mes de septiempre; del Valle de San Vicente del viñedo Rincón de Guadalupe con viñas de más de 30 años de antigüedad. Fermentado con orujo durante 12 dias a 18-22 grados centígrados, con remontaje y basuqueo manual. De color rojo granate profundo con tonos violetas, con aromas de frutas rojas frescas, frambuesa, moras, etc. Floral, algo de madera, tabaco, cuero y humo; de muy buen extracto, seco, acidez agradable y de permanencia larga, bien balanceado.
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